遍佈各種食品的常見甜味劑：果糖到底好或壞？

果糖也叫做高果糖玉米糖漿，High fructose corn syrup（HFCS）。目前大部分手搖杯店， 咖啡店，超商，各式各樣的加工食品，甚至嬰兒食品等都可能使用果糖。

果糖的好

• 果糖是一種液態的甜味劑，因此溶解度好，又不像蔗糖一樣遇到酸，甜度會下降。因為甜度很高，使用一點點就足夠，可以有效控制食品的卡路里。
• 果糖跟蔗糖/葡萄糖比較，升糖指數相對低。（升糖指數越高的食物，對血糖影響越大）
• 果糖比其他的甜味劑來得便宜。

果糖的壞

• 果糖的升糖指數為什麼會比較低呢？原因是因為果糖只能在肝臟代謝，無法在身體任何地方經胰島素被細胞轉換成葡萄糖而被利用。雖然果糖是碳水化合物，但是肝臟會把它視做是一種三酸甘油酯。過量的果糖也會被肝臟儲存成脂肪（而不是肝醣)，導致脂肪肝。
• 果糖不會像葡萄糖一樣抑制類生長激素（Ghrelin hormone）。Ghrelin hormone是身體飢餓的荷爾蒙。因此，即使吃了含果糖的食物，我們還是會感到飢餓，容易吃過量。
• 有些人有果糖不耐受性（Fructose malabsorption）。這原理跟乳糖不耐受症很相似，可能因為對於果糖的不耐受性，長時間會造成腸胃瘴氣，腹瀉，胃食道逆流等症狀。
• 大部分高果糖玉米糖漿的原料是基因改造的玉米。

水果也含有果糖？

• 水果的確含果糖，但也含葡萄糖，纖維質，蛋白質等。這些都會影響果糖的吸收。簡單來說，吃水果，要攝取到果糖是要歷經複雜的步驟，不會像高果糖玉米糖漿這麼容易就讓身體照單全收。

結論

• 過量攝取添加糖分的飲料/食品，都是不健康的。不管是蔗糖/果糖或其他糖類都一樣。因此，我們要學習選擇不加糖的食物。
• 如果偶爾要吃甜食，儘量選擇蔗糖/蜂蜜，也不要選擇果糖。甜菊是天然甜味劑，它無熱量，也是一個較好的選擇。但是也不要因為這樣而選擇代糖，因為天然的尙好～

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